Lò bánh tro nửa thế kỷ ở Sài Gòn tất bật chuẩn bị tết Đoan Ngọ

Thùy Dương - Nhật Diễm | THANH NIÊN ONLINE 21:00 17/06/2018

Những ngày này, khắp các con hẻm trên đường Phạm Thế Hiển, Phường 5, Quận 8, TP.HCM trở nên nhộn nhịp hẳn, các lò bánh tro tại đây tất bật nấu, gói bánh chuẩn bị tết Đoan Ngọ.

Tết Đoan Ngọ hay dân gian hay gọi là tết Diệt sâu bọ diễn ra vào ngày mùng 5 tháng 5 âm lịch hằng năm. Hơn nửa thế kỷ nay, mỗi khi đến tết Đoan Ngọ các lò bánh tro ở đường Phạm Thế Hiển lại nổi lửa rộn ràng suốt mấy ngày đêm để phục vụ bà con. Ngay từ ngày mùng 2, người người, nhà nhà đã bắt đầu ngâm nếp, xào đậu để chuẩn bị gói bánh.

Bánh tro được gói khá đơn giản, nhân chỉ có nếp ngâm nước tro, rửa kỹ và đậu xanh được xào, viên lại thành từng viên nhỏ. Bánh được gói bằng lá tre. Người gói bánh lâu năm thường kén lá tre xanh để gói cho bánh đẹp và hợp vệ sinh. Mỗi cái bánh thường dùng 3 chiếc lá.

Bánh tro sau khi nấu chín sẽ được bỏ mối cho các điểm bán ngay tại khu vực đường Phạm Thế Hiển và khắp nơi trong thành phố. Giá bánh bán lẻ trên thị trường giao động từ 30.000 - 70.000 đồng/ 10 cái tùy kích thước.

Đậm, chủ lò bánh tro trên đường Phạm Thế Hiển cho biết: “Nhà tôi làm tấn mấy nếp là mấy trăm ngàn cái bánh, nhiều lắm. Có khi người ta lấy mấy thiên (1 thiên: 1000 cái), mà nhiều mối. Nhà tôi là lò lớn, mối của mẹ để lại. Nhân mình xào vào mùng 1, mùng 2 rồi làm nếp. Bắt đầu bán ra lò là tôi phải trực chiến, làm sáng, đêm, không được tắt đến ngày mùng 5 luôn. Năm nay giá lá lên còn nếp vẫn bình thường. Gói thì cho người ta thêm chút đỉnh còn nhà lò mình cũng bỏ mối bằng năm ngoái, không lên giá".

Ông Hải, người đốt lò nấu bánh cho biết: “Canh lửa đều bánh mới ngon, lửa yếu bánh sẽ không ngon. Nghề truyền thống mỗi năm làm mấy ngày thôi nên không xài công nghiệp được, làm thủ công thôi. Một nồi là 10 xâu, mỗi xâu 60 cái, mỗi nồi 600 cái bánh".

Nguyên liệu dùng để gói bánh tro gồm lá tre, đậu xanh, gạo nếp.

Nếp sau khi được ngâm với nước tro cần rửa sạch nhiều lần trước khi gói bánh.

Cô Tình thợ gói bánh hơn 20 năm.

Nấu bánh tro là công việc rất vất vả, cần canh lửa liên tục để bếp luôn đủ nóng.

Bánh thường được nấu trong vòng 3 tiếng đồng hồ, sau khi chín sẽ được vớt ra, chần sơ qua nước lạnh.

Chị Nga, chủ cửa hàng bánh tro cho biết: "Tôi bán 3 ngày, mùng 3, mùng 4, mùng 5. Bánh này bánh cúng gia truyền. Một ngày tôi bán được 500 - 700 cái. Lượng khách mua năm ngoái và năm này bằng nhau, không thay đổi”.